Schnaps ABC

Für die Maische werden nur gepflückte, vollreife, gut aussortierte, gesunde und gewaschene Früchte verwendet.

Zerkleinert werden die Früchte durch mahlen, musen (pressen) oder pumpen.

Bei der Vergärung werden die Reinzuchthefen genutzt, in einem temperaturgeregelten saurem Millieu mit einem pH-Wert von 3.0.

Die Gärzeit beträgt ca. 2-5 Wochen.

Durch Erhitzen werden verschiedene Zutaten mit unterschiedlichen Siedepunkten voneinander getrennt, z.B. Wasser von Alkohol.

Im Vorlauf und Nachlauf befinden sich schädliche Alkohole die vom Mittellauf auch Herzstück genannt abgetrennt werden müssen.

Beste Ergebnisse erzielt man mit zwei Brennverfahren: Kolonnenbrand und Doppelbrand. Mit beiden ist eine ausgezeichnete Qualität möglich.

Beim Trinken empfehlen wir Edelbrandgläser zu verwenden. Die Spezialgläser bringen unterschiedliche Aromen extrem gut zu Geltung.

Die Trinktemperatur von Edelbränden sollte bei 16-20 Grad (Zimmertemperatur) liegen, damit alle Aromen sich entfalten können. Gekühlte Brände sind zwar milder, beeinträchtigen aber den Fruchtgeschmack.

Schnaps sollte kühl und dunkel gelagert werden, da Wärme die Verdunstung von Alkohol und Aromen fördert.

Geöffnete Beeren- oder Birnenbrände sollten nicht länger als 1-2 Jahre gelagert werden. Anders verhält es sich mit Steinobst- und holzfassgereiften Bränden, diese werden milder und harmonischer im Geschmack.

1. Leichtes Schwenken des Glases.

• der Brand reichert sich mit Sauerstoff an
• die Aromen können sich entfalten
• das sortentypische Aroma wird erkennbar

Das Riecherlebnis sollte kein Stechen in der Nase verursachen.

2. Kleinen Schluck im Mund gut verteilen.

• die Frucht sollte erkennbar sein
• ein langer Abgang ist erwünscht
• Beim Geschmackserlebnis im Gaumen und in der Nase sollte kein Bittergeschmack auftreten.

Edelbrände sollten nach dem Destillieren mindestens ein halbes Jahr im hochprozentigen Zustand lagern, danach werden sie mit enthärtetem Wasser auf Trinkstärke gebracht, gekühlt, gefiltert und abgefüllt.

Fassgelagerte Brände müssen mindestens 1 Jahr im Fass (Eiche, Akazie, Maulbeere, Kastanie, Kirsche o. Esche) gelagert werden.

Zigarrenbrände müssen mindestens 1 Jahr im Fass sein und einen Mindestalkohol von 43 Vol. % haben.

Qualitätsobstbrand = Edelbrand:

100% Fruchtdestillat
Aroma und Alkohol werden aus der Gärung gewonnen

Schnaps:

33% Destillatanteil
der Rest darf Weingeist (Sprit) sein

Geist:

Früchte werden in Reinalkohol gelegt, ausgelaugt und destilliert.

Spirituosen:

5 kg Frucht werden mit 20 Liter Reinalkohol destilliert und aromatisiert

1. Hersteller
2. Fruchtabbildung
3. Fruchtbeschreibung
4. Qualitätsbeschreibung
5. Alkohol Vol. %
6. Mengenangabe
7. Chargennummer

Falsch gekennzeichnete Produkte die nicht den Richtlinien der Lebensmittelverordnung entsprechen: